黄河大鲤鱼,给河南一道名菜
来源:    发布时间: 2017-05-16 10:20   412 次浏览   大小:  16px  14px  12px

古人云:“食无定味,适口者珍”。什么是美食,每个人都有自己的答案,什么是河南美食,更值得每一个河南人深思和探索。

  美食之美,在其心安。口腹之欲作为人之大欲,是生活中安全感的重要来源。严控食材质量,严守食品安全关,则是河南餐企图强的一项重要实现路径。

  在日前的一场河南餐企盛会中,不但有300余位河南省重点餐饮企业相关领导和食客代表、上下游供应商齐聚一堂,评食材说美食,更有河南省20家重点餐饮企业站出来进行联合承诺,保障消费者“舌尖上的安全”。

  妙语连珠

  “吃了不忘,就叫美食”

  作为这次大会的重要议程,“健康与安全美食高峰论坛”请来了阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武担任嘉宾主持,中国烹饪协会副会长冯恩援、河南省餐饮与饭店行业协会秘书长张海林、一加一天然面粉董事长王刚、中国烹饪大师李志顺、益海嘉里集团河南总经理林艳华等多位行业大咖现场论道,纵论餐饮大势,探索食材安全提升之路。

  身在河南,对于美食的讨论自然要延伸至豫菜。嘉宾们普遍认为,长期以来,大家对于河南美食的印象多停留在胡辣汤、烩面等传统小吃上,而河南美食当中的“硬菜”,要么因为食材稀缺,难以走入寻常百姓家,要么因为缺乏特色,被归于普通家常菜。

  作为豫菜形象大使,樊胜武在其事业发展的各个阶段,不仅持续为豫菜鼓与呼,更带领着阿五黄河大鲤鱼团队从各方面持续提升。打造河南美食的记忆点,早已是他努力的目标之一。

  活动现场,阿五黄河大鲤鱼为大家带来了一段《重新定义美食》的短片,以一段河,一座城,一条鱼为切入点,主要讲述了阿五黄河大鲤鱼从浪尖到舌尖的“旅行”。樊胜武付出一生的时光去探索,不断寻找更好的天然食材,传承、本色、不惜代价,只为给河南一道名菜,“美食,不再是一场哗众取宠的表演,而是一段味觉世界的重新发现之旅。”

  豫菜之春

  河南餐饮人奋起迎接

  在论坛上,中国烹饪协会副会长冯恩援的话语令在场所有餐饮人为之一振,他说:“豫菜发展的春天来了!

  他利用大数据进行了令人信服的阐释,其一,厚重的中原饮食文化正在彰显魅力,在刚刚过去的中烹协30周年庆典上,官方认证河南伊尹为中国烹饪始祖,正在编纂的《中国烹饪史》也由河南人主笔。其二,2016年中国餐饮大数据显示,在中国人最喜欢的口味中,“鲜咸”排名第一,首次超过“麻辣”,豫菜“五味调和,质味适中”更符合现代人的健康饮食理念。其三,河南餐饮营收全国排名第四,但没有大型餐饮企业,这正是河南餐饮品牌“收敛”的特性,然而,随着“小而美”时代的到来,这种以专注和匠心为基因的品牌必将迅速发展起来。

  樊胜武表示:“餐饮业已经从物美价廉的时代进入货真价实的品质时代。为此,阿五黄河大鲤鱼从去年开始,开启了食材安全升级之路,陆续把米、面、油、鲤鱼等所有食材全面升级,每年增加成本近300万元。”

  豫菜图强

  他们都从食材中找突破

  食材安全是目前餐饮行业面临的一个大问题,在人们的餐桌上,也不乏健康“隐患”,各种劣质食材鱼目混珠,令消费者防不胜防。面对这种现状,河南餐企纷纷找准方向,将食材升级作为豫菜振兴的重要突破口。

  活动现场设置的阿五黄河大鲤鱼优质食材展台,成为本场活动一大亮点。展台上共展示了鲤鱼、肉、米、面、油等50余种日常生活中常见食材,优劣食材的现场对比,吸引了众多媒体和食客的目光。

  阿五黄河大鲤鱼品牌总监申强现场讲解了阿五黄河大鲤鱼食材安全升级之路,从生态鲤鱼,到0添加面粉、非转基因大豆油、有机大米,再到一个香菇、冬笋等,细到一滴水要经过四级过滤,每一道食材都经历若干监控流程,保证餐桌上每道菜品的安全。

  谈到食材选择的标准,樊胜武提出了自己的三点标准:价格、原产地、标准化,“一分价钱一分货,古人诚不欺我。好食材常常都有个好价钱,要是心疼这个钱,一定做不出好菜。”

  他对于原产地执着,但是在标准化的要求上却不死板,“一方水土养一方食材,原产地对于食材的品质有着至关重要的影响。而我说的标准化,一定不能是一板一眼的工业标准化,要体现对于天然食材的敬畏。”

  餐饮盛事

  他们承诺提升食材安全


  “民以食为天,食以安为先”,随着人们生活水平的提高,人们的饮食观逐渐从当初的吃饱、吃好到今天的吃出品位,吃出营养健康,对食材安全的要求也越来越高。

  本次活动的重点环节为联合誓师,由阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武先生发起,联合河南省20家重点餐饮企业,就食品安全问题共同承诺:“恪守职业道德,依法经营管理;持续升级食材,提高安全质量;净化市场环境,引领行业新风!”

  铿锵有力的誓词回荡在活动现场,表达了河南餐饮企业积极响应政府和协会号召,向广大消费者展示餐饮企业提升食材安全的决心。这些餐饮企业也将用实际行动践行自己的诺言,争做行业食材安全守信人。

  对于这次誓师的意义,樊胜武表示,重点餐企的抱团向上,将会给全行业带来积极图强的正能量,促使所有餐饮人恪守职业操守,坚持严选食材,为消费者呈现出越来越多、越来越好的豫菜精品。

  他说:“阿五不是在做生意,而是在做一项事业,我们的梦想就是让黄河鲤鱼成为河南名片,让更多的人爱吃黄河鲤鱼。我们河南餐饮人就是要像为家人做饭一样,把最安全美味的食物分享给家人,也分享给更多热爱美食的朋友。”

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